Πένες με σάλτσα αλλαντικών

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 200γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα αλλαντικά με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 7-10 λεπτά περίπου.(ανάλογα με το τηγάνι)

Έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί το κρασί προσθέτουμε την ντομάτα, το βασιλικό, την καπνιστή πάπρικα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, 150-200γρ νερό από τα ζυμαρικά και τα βρασμένα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γλασάρουν.(προσοχή να μη μας στεγνώσουν)